N久以前 看到Carol的楓糖核桃肉桂捲
馬上搓手來亂亂攪和
(因為之前都只做杯子蛋糕 因為料好吃 只要和在一起
不管口感怎樣 都入得了口)
這招沒認真做功課地亂亂攪和 用在麵包類 實在會變得難以下嚥 @@
呃...... 因為會變得"定釦釦"= 硬梆梆
這個時候 即便有飄香肉桂包在裡面
若要硬啃 上顎天花板會很痛的狀況下 也真的是入口難
沒想再嘗試的念頭 一直到................
2013聖誕節前幾天
收到來自台南厲害同鞋-昭彣(隨光呼吸女主人)的香香蘋果肉桂捲(全素)
一面吃一面感受到的幸福 激發我還要再來做一次的決心
這次有認真把迷樣狀態的"麵團撐起薄膜"這幾個字 搞清楚一點
是麵團要發展出筋性的最佳狀態
並且發現：由我這樣好像認真但效率不佳的揉法 是達不到的
所以這次有找那位公的揉麵機來幫忙
(揉麵團機和所謂的"撐起薄膜" 這次都沒有拍下來
對不起它們兩個 下次下次一定！)
p.s. 總有一天 我馬要來挑戰標準的麵包麵團手工揉製
有撐起薄膜的麵團
在第一道發酵裡(十幾度冬天裡放在插電保溫蓋上蓋子的電鍋裡進行)
真的可以發得很驚人(原本長到兩倍大 需要1小時半 大概不到1小時 就已經達成目標了)
發酵第一次時間到後
把空氣拍擠出來
再揉圓圓
休息15分鐘裡(也在電鍋保溫狀態裡)
也繼續長大 ㄎㄎ
休息時間結束
桿平麵團 鋪上煮好的蘋果肉桂料
(敗筆1：阿呆 ㄍㄟ ㄍㄠˊ 早上煮好料 放到下午快要鋪上去的前半小時
才想說：ㄟ～ 不冰會不會壞掉 結果放進冰箱
鋪上麵團時 其實料溫度低低 應該對進烤箱前的發酵有影響 ><)
捲起來
切等分
排好位置
進行進烤箱前的第二次一小時發酵
(敗筆2：十幾度的冬天 把排好捲捲的烤盤直接放到烤箱裡去發酵
雖然有把烤箱先稍微弄溫點 但畢竟烤箱不是密閉
室溫低 又加上阿呆我冰過的內餡
第二次捲捲的發酵 幾乎沒啥麼太大動靜 迷有達成1.5倍大
下次一定要記得若天冷冷 烤箱裡一定要放1-2杯的熱水
可稍微保溫又保濕
還可以用毛巾把烤箱外縫遮一遮
多少也可保一點濕 -> 好像又有ㄍㄟ ㄍㄠˊ的嫌疑 ㄎㄎ)
兩個敗筆下 雖然有再多等一些時間和把發酵空間溫度提高一點點
但捲捲還是沒有到達像Carol網頁和書裡那樣 捲捲相擠的長大狀態
不管了 用全蛋液抹抹頭
決定給它烤下去了
(改進1：天冷冷時 也許可以把烤箱溫度設定比食譜上高一點)
23分鐘後 表面金黃達成
在烤箱裡等個2分鐘降溫一下 再出爐
馬上啃一小顆(捲)
嗚嗚～ 有點硬 但離硬到難入口的程度還有很一大段 ㄎㄎ
ㄚ不知為何 總覺得酵母菌的味道還有氣氣氣~~~~ 好像都還在
(那位公吃了另一捲 說 沒有啊)
剩餘的捲捲 放冷後 放lock lock密封(想說這樣水分就不會散失)
就冰冷藏(沒有冰冷凍)
(心得1：感覺上 進烤箱前發酵的大小 好像就是出烤箱 放冷後
再ㄍ一ㄡ下去的最終大小了)
隔一天
微波20秒 或是 電鍋插電保溫(可以不大用去管放在鍋內的時間)
感覺上都有比昨天剛出爐好吃ㄟ(那個酵母菌味道和氣氣氣～～～ 有消失)
也好像比較鬆軟一些
(心得2：感覺上 第二天溫過後 吃起來較第一天出爐時好吃
心得3：肉桂和糖量 可以再增加！)
下次(對！ 還有下一次 ㄎㄎ)要朝第二次發酵成功前進！！！
達成捲捲相擠狀態為目的
