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久久一陣子前 每天很愛悠遊於網路世界尋找有用資訊的老媽子
寄來一篇"如何煮出紫色-美艷的茄子"
裡頭說道秘訣和好棒的學以致用原理解釋,如下ㄌ
秘訣有兩點:
1. 必須先將水煮開,再放入茄子
2. 茄子必須壓到水面下,不能接觸空氣
1. 必須先將水煮開,再放入茄子
2. 茄子必須壓到水面下,不能接觸空氣
如此直至煮熟,鮮豔的紫色都不會改變
原理:
根據亨利定律
溫度愈高,氣體的溶解度愈小
因此,必須先將水煮開,將空氣都趕走
再將茄子放到水中,就不會氧化變色
溫度愈高,氣體的溶解度愈小
因此,必須先將水煮開,將空氣都趕走
再將茄子放到水中,就不會氧化變色
即使將茄子壓到水面下,若由冷水開始煮到滾
因為冷水中溶解許多空氣分子,也會失敗
今天晚上敗凡那比來 分散注意力之用 就也來重複人家的實驗發明ㄅ
有成功耶
過程記錄來囉
把茄子切好後 水已經在滾了 真要開始煮前有點混亂
因為還沒有想好要把茄子壓在水裡的工具
愈急愈開花 靈感一來 就拿起這兩個東西了 (ㄎㄎ~ 覺得自己有時真聰明 )
切好的茄子放湯杓上
再拿濾網壓上去固定茄子
(盤子裡有漂亮晶瑩一點的淡紫色 是成功ㄉ耶 )
放進鍋中滾滾水裡 試了試 大概要2-3分鐘才算OK
等3分鐘再出水比較保險 2分鐘的有時候放到盤子一陣 好像還是會慢慢變一點色
上桌沾醬 跟今天的主餐咖哩飯一起吃啦 讚
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