228回台南

媽媽給了3條黃澄澄香甜甜的烤地瓜

看到Carol的蜜薯乳酪麵包   登登登登登!!!

IMG_1416b_材料們  

再來挑戰尚未成功過的麵包吧!!

(之前做出的成品   都屬硬梆梆口感  @@)

 

配方另加1:亞麻仁籽粉   3小匙(= 茶匙)

配方另加2:肉桂粉(真好家)   灑20下

 

配方改換1:全麥麵粉50g   以   高筋麵粉50g   取代

配方改換2:速發酵母1/2茶匙   以   3/4茶匙   取代

配方改換3:預熱、烘烤溫度170度C(Dr. Good)   以   160度C(聲寶烤箱)   取代 

 

先把可以混一起的濕性材料和一起   方便減少加入粉裡的混合時間

烤得已經很泥軟的地瓜(連皮)   跟回溫的切小塊乳酪混一起 

顏色好舒服

IMG_1418b_地瓜和乳酪混一起  

 

所有材料加到粉類裡後

開始用力地攪拌搓揉....   累ㄚ

混合差不多後   快快請出揉麵機來幫忙

(還是抓不到揉麵的訣竅  @@)

揉麵機努力時   剩下20 c.c.液體再慢慢分次加入麵團裡

 

這次揉麵過程其實亂糟糟

眼睛看揉麵機裡的麵團不溼黏了   但手摸還是挺黏

機器努力好久  還是差不多黏

只好還是賭賭   加速(5-6速)試打出筋性和傳說中的薄膜

前後快要1小時吧

終於抓一陀麵團起來用手指慢慢撐拉時   到一定薄度   手指距離維持固定後

會有不自己破掉的膜出現(這在前幾次是做麵包操作時   沒有出現)

(撐拉一下要記錄   不過手放開就又開始縮回   拍起來就不夠薄啦   ㄎㄎ)

IMG_1419b_出筋但沒有拉很開的膜  

 

再來進行第一次發酵

放電鍋裡   不過溫度沒有控制很好偏低

所以發得好慢

等了快2個小時   才到2倍大

不過   把麵團壓下空氣擠出時   有感覺內部挺實在

沒有像氣球洩氣一樣   噗一下扁掉(這感覺也是之前麵團沒有的)

不過因為時間已經太晚   等不下去室溫的第二次發酵

 

匆匆找到低溫發酵(1)(2)的方法

把麵團分成8份後

放到烤盤上   塑膠袋套好封好後   就進冰箱去了

 

隔天早上開冰箱看了一下狀況

感覺上是沒有動靜(算算也在冰箱裡頭5小時有了呀)

怕怕的   只好再找找B計畫作預備

預備:中午時放狗尿尿喝水時   拿出麵團放著回溫(室溫十幾度)

         傍晚回到家   再適當溫度微波爐裡發酵救救看

其實對於麵團拿出冰箱回溫將近6小時   有點擔心會不會酸掉....

但想說現在冬天室溫十幾度低低   又再賭賭看了

 

果然中午回到家  1點多  冰箱裡的麵團還是跟早上一樣幾乎沒動靜

執行B計畫   預備備~~  起~~~

 

傍晚6點多回到家   變成降子

IMG_1422b_第二次發酵之冰箱低溫11小時後+5小時冬天17度  

第一次看到這樣麵團們   像   姊姊弟弟妹妹手牽手連一起的景象

真是感動

但~  隱約中有點小小酸味   實在怕怕麵團是不是過度發酵被我放壞掉

 

不管了

還是再來把每團的空氣壓掉   想說再做常溫發酵

也一併試試麵團溫度   感覺麵團中心是否冰冰(若內部還冰冰  就要再對切做Carol說的事情...)

嗯   沒有冰冰  

所以繼續單純把空氣壓掉、搓圓 x 8團

IMG_1425b_第二次發酵後之擠出空氣再發一次  

來吧~   進微波爐裡   加上一碗熱水   

有濕氣和溫度    拜託好好發酵ㄅ

半小時巡巡關心一下水溫   冷了   就再換一碗熱水進去

 

過了大概70分鐘   麵團們又很實在地手牽手了   YA~~

來學Carol用剪刀做個花樣

不過想說第一次簡單一點   就在頂端剪個"十"字

(期待後來會像蕃茄頭或是柿子頭   ㄎㄎ)

再刷上全蛋液

IMG_1426b_微波爐裡再發一次之一小時後  

心得1:不要剪太大   開開花樣會比較聚集明顯  XD

 

來進烤箱~

依據前幾次做蛋糕會地裂的經驗和Carol的建議

我的烤箱溫度同數值可能比Carol烤箱溫度高

所以這次數值減10試試   也就是170   我調成160

 

YAYA~  進烤箱一些時間後

沒有發生我擔心會塌掉的狀況   高度胖度穩定增加一點

18分鐘後   登登登!!!

香香又可愛

IMG_1429vb_160度烤18分鐘後出爐啦-1  

 

哇哈哈   金開心

IMG_1430vb_160度烤18分鐘後出爐啦-2    

 

捏一顆起來看屁股

IMG_1434vb_麵包屁股  

 

打開看看組織   捏捏   好軟呀

一小口   皮脆脆   裡頭真是鬆軟軟呀呀呀呀呀   呼呼~

IMG_1438vb_看組織-2  

某人說   口感跟店理賣得有得比   香氣甚至比店裡的還要讚

 

Carol的配方真是太棒了呀  

 

YAYAYA~~  沒想到   這次覺得一團亂  感覺一直補洞的當中

居然會有口感鬆軟、香噴噴的麵包生出來

麵包成功 x1次  

 

麵包們冷後   這次保存也像之前蛋糕那樣

放密封盒裡   冷藏

想說隔天要吃    也像之前蛋糕一樣   微波加熱個10-15秒

也會像蛋糕一樣比出爐時更鬆軟

結果~~  麵包跟蛋糕果然不一樣   哈哈

麵包口感還是沒有出爐時那麼鬆軟耶

 

心得2:也許下次   要如Carol說的 -

當天做好的麵包可以室溫放1天
吃之前烤箱先預熱到150度c
進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
就跟剛出爐一樣好吃~

麵包最佳保鮮方式
麵包放涼馬上密封放冷凍
吃之前密封解凍自然回溫
口感就跟剛出爐沒有差太多

           

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杜杜=小怡=小寶 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • carol
  • 做的真好^^
  • 感謝Carol的棒食譜還有厲害的隔空教學 <3

    杜杜=小怡=小寶 於 2014/03/09 09:59 回覆