從頂好買來這些材料

IMG_1398sb_特別的材料們  

因為~~

自從上次全蛋打發的蜂蜜煉乳杯子蛋糕有成功ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ~

這幾天好想好想再做點啥

又想吃跟檸檬有關的蛋糕

  

於是在Carol的部落格和書上轉來轉去

決定朝檸檬乳酪蛋糕前進!!     而且決定要嚐嚐黃色的檸檬!!

 

為了預防失敗後要一人吞下8吋蛋糕的材料

從先問與答寶庫裡做功課  

找到前輩們的發問和Carol認真回答有關6吋的材料調整比例

爬文爬文培養感覺和瞭解可能狀況

 

想要更改的材料有~

配方改換1:動物性鮮奶油   以   無糖優酪乳  同等份量   取代

                 (其實原味優格、牛奶也可  

                  只是這些都有甜味或有糖份   想找個無額外糖份的來替代)

配方改換2:君度澄酒   以   x(沒有)   取代 (= 不加)

                 (其實也可以同等份量的牛奶取代)

 

今早到離很近的"得宏烘焙行"買了6吋分離式圓模

ㄎㄎㄎ~~   開始吧

 

先來進行餅乾底

Carol有叮嚀要壓緊   以免散掉

壓壓壓到最後   有個疑問  

 

靠近模邊的餅乾要怎麼壓平呢?  

(用手指尖沿壁壓下  若太大力    施力點的餅乾會往四周擠)

IMG_1358-cut2_餅乾底邊緣怎麼壓好呢  

 

再來是先不含蛋白的麵糊

奶油乳酪(Cream cheese)回溫至室溫軟化後

跟糖丟一起    切切切切切小塊

(這部分用的二砂糖沒有先壓碎   想說會多次攪拌應該融得了)

IMG_1359_奶油乳酪先切小塊  

 

開始用攪拌器打成"乳霜狀"

剛開始實在不好打   到處沾黏   攪拌頭沾   盆壁沾

打一下就要用刮刀幫忙整理

IMG_1362b_乳酪不好打易沾黏  

 

然後~   不大確定怎麼樣是乳霜狀

(是要像面霜那樣濃稠但面平整  

還是印象中Carol在問與答裡   好像有提過毛絨絨的感覺呢)  

先記錄好了

IMG_1363-cut4_毛絨絨ㄇ  

打個一陣子   抓個感覺

想說目的應該是確定乳酪夠軟   為的是可以跟後續的材料混和均勻ㄅ

開始陸續加入其他材料

每加入一樣   都要確定混合均勻再加下一樣(Carol有叮嚀)   

下了低筋麵粉後   想說要注意不要打太過免得出筋

混合完成了    這是不含蛋白的麵糊部分

IMG_1365b_不含蛋白霜的麵糊  

 

再來進行蛋白霜   皮皮挫    

這是這個蛋糕體很重要的部份   打發後功能是要撐起蛋糕體

Carol武功密笈-蛋白霜打發方式有慎重地叮嚀:

         若有油脂、水、蛋黃之類一點點東西進到蛋白裡   

         就打不發了

分蛋黃蛋白前  模擬半天

覺得分蛋器會用得很不順    因為敲裂蛋殼後   我需要兩隻手打開蛋殼

沒有手扶分蛋器呀

後來決定用湯匙   從碗裡盛起移走蛋黃  

第一個蛋   這招還不錯用

第二個蛋想偷懶    直接在分開的蛋殼裡倒來倒去  

      結果挫賽   蛋黃在蛋殼間滾時   被蛋殼裂的地方刺到破掉  

      有一點滴到蛋白裡  

      只好趕快在用湯匙挽救看看

第三個也一樣蠢

只好儘量撈   還有一些不大確定的結構也在裡頭 @@

IMG_1361-cuts_儘量救的蛋白  

 

雖然覺得糟糕了   可是捨不得倒掉   想說還是試打看看 

當個經驗

結果這次是好險   好狗運呀

有打起來   只是不確定OK否    但   忘記記錄

剩下一點要再混合入上面的麵糊才想起來   

只好記錄攪拌器上剩下的  ㄎㄎ

IMG_1367b_蛋白霜剩一點點  

 

再來要把不含蛋白的麵糊與蛋白霜相混成完整麵糊

Carol武功密笈-蛋白霜混合麵糊切拌方式說:

        先把1/3蛋白霜拌入(橡皮刮刀切拌)上面準備好的麵糊    讓兩方性質相近

        再把麵糊倒入蛋白霜混合均勻(也是要輕   不要過頭   避免消泡和出筋) 

我第一次拌   覺得把蛋白霜切拌入麵糊裡蠻好進行的

後來發現挖太少   要1/3量的蛋白霜   先拌入麵糊

再挖了一些拌入麵糊後   

想說一方面是麵糊原本在的容器比較大   比較夠盛裝完整麵糊

      一方面是覺得蛋白霜拌入麵糊好像蠻好操作的

乾脆就繼續把蛋白霜繼續分次拌入麵糊了

(跟Carol說的相混對象相反了 @@  

不過Carol說   降子也可以ㄉ ^^)

 

再來就把完整麵糊倒入前面準備好  也已經烤好放涼的餅乾底圓形模

IMG_1370b_麵糊倒入餅乾底圓形模裡  

下面烤盤有裝幾乎滿的熱水(大概60-70度ㄅ)

模外也包了鋁箔紙以避免進水

OK了   來進烤箱吧

 

200度10分鐘  先上色

160度(後來調整150-140度)25-30分鐘   烤熟

只是~  往烤箱看去

160度好像不多久   表面就又裂啦(我的烤箱真適合做發粿呀  ><)

也長高了

IMG_1375v_裂啦  

 

18:10 出爐啦

果然是裂很大   哇~~~~  

IMG_1379_1810b_剛出爐裂很大-1  

不過裡頭組織看起來細細的

烤盤裡也還有水   而且其實烤盤和水的溫度不算高

因為居然可以用手碰   不覺燙到要收手

 

18:13  出爐3分鐘後

感覺上有收一點口   不過側面看起來一樣驚人   哈哈

IMG_1385vb_1813_側看裂  

 

18:56   出爐46分鐘後涼透   

變這樣

IMG_1399vb_1856_放涼透要進冰箱3-4小時了  

涼透要來進冰箱冰3-4小時(有放入密封盒裡   避免乾掉)

 

好不容易等到23點出頭   終於可以出冰箱囉

來脫膜了  

原本用Carol說用長扁刀在模與蛋糕體邊緣畫一圈

後來因為蛋糕有長一些出來剛好包著模上緣

又不想畫一圈把它

就試試早上烘焙行老闆娘的方法:用熱熱毛巾包覆圓形模(利用熱脹冷縮)

數個15秒    

左右手拇指按著模上緣   中食指往上輕輕慢慢頂推底模   

有感覺蛋糕體不是太有阻力地正往上走   

繼續頂推   更順地往上升了....  

底膜帶著蛋糕體升離側邊圓模了

(不過這時候有手打結   因為兩手都留在模上  

要放掉一隻手又怕抓不好平衡   蛋糕會從底模會滑掉

只好叫第三、四隻手來救命   ㄎㄎㄎ)

 

終於脫好  YAYA~

側邊還不錯   轉一圈看   沒有不均勻大泡泡

IMG_1403+1407_ 脫完模看一圈  

這一邊的餅乾底   就有一點狀況   一點分離

 

原本裂超大的表面

好像順眼了一點   ㄎㄎ

而且而且    模上沾的蛋糕體少少(右上邊圈圈為脫下的模)

IMG_1408-cutsb_脫膜上面看  

 

來來來~~~   切切看啦(緊張搓手哩...)

很順很順    

而且原本有點擔心會沾黏模底的餅乾底    一點都不會沾

可以輕易地就移動切出的這塊(如Carol說   餅乾底有奶油   理論上不會沾黏)

IMG_1410s-b_切第一塊出來  

 

蛋糕細細綿綿  

叉子由上往下帶時   有聽見綿綿乳酪蛋糕特有的聲音

吃起來有一點點小小小小小的顆粒   應該是檸檬屑

微微酸   不怎麼甜    好吃好吃

 

餅乾底的部分

因為用二砂(沒有先像要用在蛋白霜那邊的二砂先用湯匙壓碎)

顆粒雖有攪拌均勻

但出烤箱後還有沒有融化的

所以吃起來有些砂糖顆粒ㄎㄠ ㄎㄠ ㄎㄠ

這是意外   但也挺好吃的   ㄎㄎ

 

好吃好吃好吃    挖哈哈

吃完都已經快24點了

 

原本有點頭大:脫模的蛋糕要怎麼收放   之後要吃才好取呢? 

突然有靈感來

這樣放

IMG_1412b_發現這樣收放很方便  

實在很不錯    切也好切   拿也很好拿    哈哈

 

下次來試試如何避免蛋糕表面裂很大

還有下次要記得加麵糊裡的奶油

拿等量牛奶補未加酒的量    看會不會更綿

 

心得1:6吋做這個蛋糕   很方便    因為一塊乳酪剛剛好夠用

           6吋也剛好跟我自己的密封盒合   真棒

心得2:分離式模很好用ㄟ

心得3:以"無糖"優酪乳  代替  等份量的動物性鮮奶油   讚

心得4:Carol有說   餅乾底的餅乾   也可以找自己喜歡的餅乾來用

           (但若不想做餅乾底   也可不做  

            那就"底部"要記得鋪上烘焙紙防沾黏)

 

後記:

登登登!!!  整理時!!!  發現要加進麵糊的奶油還在電鍋內

好吧好吧

還好有爬文   知道影響不大    

呃~~~~~  真不知該說啥   嘆

 

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杜杜=小怡=小寶 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • carol
  • 下一次蛋白霜不要打太挺
    溫度降低一點
    表面就不會烤裂

    做的真好
    謝謝跟我分享
  • 感謝Carol
    不管表面的話
    做得出裡頭口感好 味道好
    是Carol寫得教得很清楚呢!!

    看來我與我的烤箱在溫度方面
    有好大的熟悉空間呀 哈哈


    杜杜=小怡=小寶 於 2014/02/26 14:25 回覆

  • 悄悄話
  • MICKEY
  • 杜 餅皮用消化餅乾比較好吃唷!
  • YA~ 最近應該會再來做一個。天氣熱了 想念冰冰的東西了。
    謝MICKEY呀

    杜杜=小怡=小寶 於 2014/05/12 10:37 回覆