IMG_1328s_涼了7個   

我真喜歡做杯子蛋糕(或者把長方模蛋糕放在杯子紙模裡)

好攜帶   又好控制吃的份量

而且杯子蛋糕其實對我來說   就好像等於馬芬或磅蛋糕之類的

是簡單的   因為基本上只要把料和一和  放進烤箱

出來口感只要不是硬得跟石頭一樣

就都是好吃的

 

然後之前因為想把香蕉用掉   做牛奶香蕉麵包

買了條煉乳

 

之後就很想以把它用掉為前提    都以"煉乳"和"杯子蛋糕"為關鍵字搜尋配方

 

這個蜂蜜煉乳杯子蛋糕

明明材料都是我喜歡的   可是卻看很久   不敢下手

因為它不是我做過簡單和一和就OK的  笨笨杯子蛋糕

是要把全蛋糊液、糖和蜂蜜      一起打到"起泡並且蓬鬆的程度"

再把低筋麵粉(分兩次)和其他液體和油脂     分別以"切拌方式"混合均勻

這.......  我有障礙    因為以前吃過屎   亂亂搞   失敗

(現在回想  應該是因為拌料時候方式不對   也可能澎鬆程度不夠   一下子就消泡了)

 

不過這次因為有認真看Carol的武功密笈:全蛋蛋糊混合麵粉及液態油脂方式

還有Carol這個配方下   留言中   珍貴的認真問與答寶庫

還有本人善變   想換換杯子蛋糕的口感了

還有   冬天到傍晚下班前   需要有東西充飢  

         材料工具又都有的狀況下   自己做   也省得去麵包店花小朋友

所以~~~   鼓起勇氣挑戰

 

配方改換1:無鹽奶油40g   以   橄欖油40g   取代

配方改換2:香草精1/2茶匙   以   檸檬汁1茶匙   取代

 

過程中    關鍵的"全蛋液打起泡+蓬鬆"

記得印象深就是:

   1. 電動打蛋器先低速攪拌   等糖顆粒都不見   才再開始提高速度打泡泡(計10分鐘)

       後期漸漸開始紋路 

   IMG_1337v-cutms_全蛋打起泡折痕.JPG  

       

       攪拌器往前走  後端會有像漂亮的拉花出現

   IMG_1340-cut2ms_全蛋打起泡後面像拉花.JPG  

 

   2. "切拌"粉類和料時(這次用橡皮刮刀)  

        動作輕  但要確實   不要過度  

        不然可能會消泡、麵粉類可能出筋(烤時可能就不會膨脹  或烤後中間凹陷) 

 

心得1:Carol說 - 雞蛋+糖+蜂蜜放入鋼盆中,再放入大盆子的溫水中

                                                 (很重要  隔50度溫水水浴  溫水手摸起來一點點燙

                                                  提供打起泡適當的環境

                                                  加溫打發   組織比較穩定  不容易消泡)

心得2蘿蔓心說 - 做發泡蛋糕   手腳本來就要快    打好混好要馬上進爐

                          像這種無添加泡打粉的蛋糕   動作更是要迅速

                          所以   烤模、烤箱都要先準備好唷!

 

我的杯子蛋糕們烤16分鐘左右  在大概後面幾分鐘開始

頭頂有感覺沒有中間某個過程蓬了(最蓬時  有點像磨菇)

1123-1127-w  

 

離開烤箱後  頭頂就幾乎平了   不知道這樣算不算"凹下去"的一種呢?

雖然不是只有中間凹   是全頭平  ㄎㄎ

IMG_1326s_出爐7個  

 有裂裂  可能是因為Carol說   進烤爐時   上頭噴水5-6次

            我只有噴2次   ㄎㄎ

 

沒關係

髮型怎樣沒關係

這次杯子蛋糕們的口感手感都好軟  好鬆

IMG_1332-cuts_20120214_蛋糕內組織  

 

冷藏後   隔天吃  

用微波爐加熱12-15秒後  

杯子紙剝掉一部份後  拿到手裡小小搖一搖   蛋糕也會跟著搖搖~~  

有位小朋友吃完一個後說:阿姨烤幾個? 

                                    那還剩幾個?  

                                    那我還可以再吃一個嗎?

 

感謝小朋友你給我的蛋糕那麼捧場   不嫌棄它頭平平

當然可以再吃一個啦   不過等明天再吃啦

一天吃一個   才會想念   也才會健康呀 

 

而且從這個小小杯子蛋糕們身上  

心得3:我知道了   真材實料的蜂蜜(和煉乳)    

           吃起來和聞起來   就那麼那麼香了呀   沒有香料也可以就是那麼那麼香呀!

           而且而且   還會齒頰留香挺久ㄉ哩

 

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萬一萬一.....................

從Carol留言問答集裡挖寶整理出我想知的原因

 

萬1:離開烤箱放涼後    中間會凹下去 

  可能因:1)蛋打得不夠發, 若非1(已將蛋打至泛白且可折疊, 明顯留下痕跡了),

                   則2)加粉混合出筋所以塌陷

 

萬2:加粉消泡

  可能因:全蛋沒有確實打發好

 

萬3:全蛋沒有確實打發好

  可能因:也許是溫度太高或太低   或是時間不夠

 

萬4:成品並不會凹陷  但表面會皺皮

  可能因:表靣會皺皮   大多是烘烤時間不夠   或是溫度不夠造成

 

萬5:170  17  表面已經有焦化的現象   表面無法像老師ㄉ這麼金黃

  可能因:烤箱上下距離太近   可以在看到蛋糕表面上色太深

            馬上鋪一張鋁箔紙來改善

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杜杜=小怡=小寶 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • carol
  • 其實烤的很好
    不過溫度可以調低一點
    只要妳吃起來組織很細緻
    表示打蛋沒問題~
    只要打到不流動就可以

    謝謝分享~
  • 謝謝Carol的光臨 ^^
    我瞭解囉
    下次來加一點柳丁或橘皮碎試試味道

    ㄎㄎ

    杜杜=小怡=小寶 於 2014/02/20 11:43 回覆

  • 婚禮禮物
  • 已經烤得很棒了!!!
    而且外表沒東非大裂谷都還算成功唷
    因為切面組織是非常細緻的!
    謝謝你的分享
  • 也謝謝您 ^^

    杜杜=小怡=小寶 於 2015/12/20 21:45 回覆

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