N久以前   看到Carol的楓糖核桃肉桂捲

馬上搓手來亂亂攪和

(因為之前都只做杯子蛋糕   因為料好吃   只要和在一起 

不管口感怎樣   都入得了口)

這招沒認真做功課地亂亂攪和   用在麵包類   實在會變得難以下嚥 @@

呃......     因為會變得"定釦釦"= 硬梆梆  

這個時候   即便有飄香肉桂包在裡面   

若要硬啃   上顎天花板會很痛的狀況下    也真的是入口難 

 

沒想再嘗試的念頭    一直到................

 

2013聖誕節前幾天  

收到來自台南厲害同鞋-昭彣(隨光呼吸女主人)的香香蘋果肉桂捲(全素)

一面吃一面感受到的幸福   激發我還要再來做一次的決心 

 

這次有認真把迷樣狀態的"麵團撐起薄膜"這幾個字   搞清楚一點

是麵團要發展出筋性的最佳狀態   

並且發現:由我這樣好像認真但效率不佳的揉法    是達不到的

所以這次有找那位公的揉麵機來幫忙

(揉麵團機和所謂的"撐起薄膜"  這次都沒有拍下來  

對不起它們兩個   下次下次一定!)

p.s. 總有一天  我馬要來挑戰標準的麵包麵團手工揉製

 

有撐起薄膜的麵團

在第一道發酵裡(十幾度冬天裡放在插電保溫蓋上蓋子的電鍋裡進行)  

真的可以發得很驚人(原本長到兩倍大  需要1小時半  大概不到1小時   就已經達成目標了)

20131229_發酵第一次   

 

發酵第一次時間到後

把空氣拍擠出來  

20131229_壓出空氣_IMG_1194  

 

再揉圓圓

20131229_壓拍出空氣後再揉成團_IMG_1200  

休息15分鐘裡(也在電鍋保溫狀態裡) 

也繼續長大   ㄎㄎ

 

休息時間結束

桿平麵團   鋪上煮好的蘋果肉桂料

20131229_麵團休息15分鐘後桿平鋪餡_IMG_1206  

(敗筆1:阿呆  ㄍㄟ ㄍㄠˊ  早上煮好料  放到下午快要鋪上去的前半小時  

            才想說:ㄟ~  不冰會不會壞掉   結果放進冰箱

            鋪上麵團時   其實料溫度低低   應該對進烤箱前的發酵有影響  ><)

 

捲起來  

20131229_鋪好餡捲起來_IMG_1209  

 

切等分

20131229_切等分_IMG_1215-cut  

20131229_切面_IMG_1217  

 

排好位置

進行進烤箱前的第二次一小時發酵

20131229_發酵第二次  

(敗筆2:十幾度的冬天   把排好捲捲的烤盤直接放到烤箱裡去發酵

            雖然有把烤箱先稍微弄溫點   但畢竟烤箱不是密閉  

            室溫低   又加上阿呆我冰過的內餡

            第二次捲捲的發酵    幾乎沒啥麼太大動靜    迷有達成1.5倍大

            下次一定要記得若天冷冷    烤箱裡一定要放1-2杯的熱水

            可稍微保溫又保濕  

            還可以用毛巾把烤箱外縫遮一遮   

            多少也可保一點濕 -> 好像又有ㄍㄟ ㄍㄠˊ的嫌疑    ㄎㄎ)

 

兩個敗筆下   雖然有再多等一些時間和把發酵空間溫度提高一點點

但捲捲還是沒有到達像Carol網頁和書裡那樣    捲捲相擠的長大狀態

不管了   用全蛋液抹抹頭

決定給它烤下去了

20131229_進烤箱上頭蛋液慢慢變金黃  

(改進1:天冷冷時  也許可以把烤箱溫度設定比食譜上高一點)

 

23分鐘後   表面金黃達成

在烤箱裡等個2分鐘降溫一下    再出爐

馬上啃一小(捲)

20131229_出爐了1_IMG_1249v-cut  

 

嗚嗚~  有點硬   但離硬到難入口的程度還有很一大段   ㄎㄎ

ㄚ不知為何   總覺得酵母菌的味道還有氣氣氣~~~~ 好像都還在

(那位公吃了另一捲   說    沒有啊)

20131229_出爐了2_IMG_1254v  

 

剩餘的捲捲    放冷後   放lock lock密封(想說這樣水分就不會散失)  

                   就冰冷藏(沒有冰冷凍)

(心得1:感覺上   進烤箱前發酵的大小   好像就是出烤箱    放冷後

            再ㄍ一ㄡ下去的最終大小了)

 

隔一天

微波20秒   或是   電鍋插電保溫(可以不大用去管放在鍋內的時間)

感覺上都有比昨天剛出爐好吃ㄟ(那個酵母菌味道和氣氣氣~~~  有消失)

也好像比較鬆軟一些

(心得2:感覺上   第二天溫過後   吃起來較第一天出爐時好吃

 心得3:肉桂和糖量   可以再增加!)

 

下次(對!  還有下一次   ㄎㄎ)要朝第二次發酵成功前進!!!

                                        達成捲捲相擠狀態為目的 

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