N久以前 看到Carol的楓糖核桃肉桂捲
馬上搓手來亂亂攪和
(因為之前都只做杯子蛋糕 因為料好吃 只要和在一起
不管口感怎樣 都入得了口)
這招沒認真做功課地亂亂攪和 用在麵包類 實在會變得難以下嚥 @@
呃...... 因為會變得"定釦釦"= 硬梆梆
這個時候 即便有飄香肉桂包在裡面
若要硬啃 上顎天花板會很痛的狀況下 也真的是入口難
沒想再嘗試的念頭 一直到................
2013聖誕節前幾天
收到來自台南厲害同鞋-昭彣(隨光呼吸女主人)的香香蘋果肉桂捲(全素)
一面吃一面感受到的幸福 激發我還要再來做一次的決心
這次有認真把迷樣狀態的"麵團撐起薄膜"這幾個字 搞清楚一點
是麵團要發展出筋性的最佳狀態
並且發現:由我這樣好像認真但效率不佳的揉法 是達不到的
所以這次有找那位公的揉麵機來幫忙
(揉麵團機和所謂的"撐起薄膜" 這次都沒有拍下來
對不起它們兩個 下次下次一定!)
p.s. 總有一天 我馬要來挑戰標準的麵包麵團手工揉製
有撐起薄膜的麵團
在第一道發酵裡(十幾度冬天裡放在插電保溫蓋上蓋子的電鍋裡進行)
真的可以發得很驚人(原本長到兩倍大 需要1小時半 大概不到1小時 就已經達成目標了)
發酵第一次時間到後
把空氣拍擠出來
再揉圓圓
休息15分鐘裡(也在電鍋保溫狀態裡)
也繼續長大 ㄎㄎ
休息時間結束
桿平麵團 鋪上煮好的蘋果肉桂料
(敗筆1:阿呆 ㄍㄟ ㄍㄠˊ 早上煮好料 放到下午快要鋪上去的前半小時
才想說:ㄟ~ 不冰會不會壞掉 結果放進冰箱
鋪上麵團時 其實料溫度低低 應該對進烤箱前的發酵有影響 ><)
捲起來
切等分
排好位置
進行進烤箱前的第二次一小時發酵
(敗筆2:十幾度的冬天 把排好捲捲的烤盤直接放到烤箱裡去發酵
雖然有把烤箱先稍微弄溫點 但畢竟烤箱不是密閉
室溫低 又加上阿呆我冰過的內餡
第二次捲捲的發酵 幾乎沒啥麼太大動靜 迷有達成1.5倍大
下次一定要記得若天冷冷 烤箱裡一定要放1-2杯的熱水
可稍微保溫又保濕
還可以用毛巾把烤箱外縫遮一遮
多少也可保一點濕 -> 好像又有ㄍㄟ ㄍㄠˊ的嫌疑 ㄎㄎ)
兩個敗筆下 雖然有再多等一些時間和把發酵空間溫度提高一點點
但捲捲還是沒有到達像Carol網頁和書裡那樣 捲捲相擠的長大狀態
不管了 用全蛋液抹抹頭
決定給它烤下去了
(改進1:天冷冷時 也許可以把烤箱溫度設定比食譜上高一點)
23分鐘後 表面金黃達成
在烤箱裡等個2分鐘降溫一下 再出爐
馬上啃一小顆(捲)
嗚嗚~ 有點硬 但離硬到難入口的程度還有很一大段 ㄎㄎ
ㄚ不知為何 總覺得酵母菌的味道還有氣氣氣~~~~ 好像都還在
(那位公吃了另一捲 說 沒有啊)
剩餘的捲捲 放冷後 放lock lock密封(想說這樣水分就不會散失)
就冰冷藏(沒有冰冷凍)
(心得1:感覺上 進烤箱前發酵的大小 好像就是出烤箱 放冷後
再ㄍ一ㄡ下去的最終大小了)
隔一天
微波20秒 或是 電鍋插電保溫(可以不大用去管放在鍋內的時間)
感覺上都有比昨天剛出爐好吃ㄟ(那個酵母菌味道和氣氣氣~~~ 有消失)
也好像比較鬆軟一些
(心得2:感覺上 第二天溫過後 吃起來較第一天出爐時好吃
心得3:肉桂和糖量 可以再增加!)
下次(對! 還有下一次 ㄎㄎ)要朝第二次發酵成功前進!!!
達成捲捲相擠狀態為目的
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